Índice:

Reconocimiento Prefacio 1 LA INDUSTRIA CARNICA VACUNA Consumo de carne Carne vacuna fresca Carne de vacuno refrigerada Carne de vacuno congelada Carne de vacuno enlatada y productos manufacturados Ven de carne al por menor El ama de casa Proveedores Producción nacional 2 LA REPRODUCCIÓN DEL GANADO VACUNO Aparato reproductor de la hembra Ovarios; trompas de Falopio; útero; cérvix; vagina; vulva Aparato reproductor del macho Testículos; espermatozoides; uretra y pene Inseminación artificial Preparación de la vaca 3 CRECIMIENTO Y DESARROLLO Crecimiento y desarrollo antes del nacimiento Crecimiento después del nacimiento Cambios en las proporciones corporales; madurez precoz; madurez tardía; cambios en los órganos internos; vísceras y rendimiento de la canal; modificaciones del crecimiento en la canal del ganado vacuno Valoración de la canal Tejido muscular; color del músculo; grasa; color de la grasa Uso de estrógenos sintéticos y su efecto sobre el crecimiento Mecanismo de acción; elección de la hormona; dosis; zona de implantación; modo de implantación; administración oral; ventajas de los estrógenos; desventajas; residuos en los pastos 4 GANADO VACUNO DE ABASTO Selección de vacuno para sacrificio Rendimiento de la canal; edad; conformación; acabado; calidad; caracteres fundamentales del vacuno para carne Regiones y tajos Categorías de vacuno para carne Vacuno adulto; vacuno para carne; especial; vacuno para carne, joven; toros jóvenes carne de toro; vacas jóvenes especiales; vacas cebadas; toros cebados; terneros; carne de ternera tipo holandés Ganado vacuno de abasto Tajos de la canal Cuarto posterior; cuarto anterior: vísceras comestibles; vísceras no comestibles 5 PROXIMACIÓN DE CARNE DE VACUNO EN EL REINO UNIDO Clima Suelos Sistemas de explotación Cría de ganado Explotaciones de montaña; explotaciones marginales; cebo en pastizales; cebo en tierra arable; producción intensiva de ganado vacuno 6 RAZAS DE GANADO VACUNO Razas con aptitud para carne Hereford; Hereford acorne; Aberdeen Angus; Shorthorn para carne; Lincoln roja; Devon; Galloway; Belted Galloway; Highland; Galesa negra; Sussex; Razas de doble aptitud Frisona inglesa; características de la carne; Shorthon lechera: Red Poll; South Devon Razas lecheras Ayrshire; islas del Canal 7 OTRAS RAZAS EUROPEAS Charolesa; Simmental; Limusina; Maine Anjou; Rubia de Aquitinia; Meuse-Rhine- Chianina, Suiza parda (Braunvich); Alemana amarilla (Gelbvieh); Murray Gris Referencias 8 CRIA DE TERNEROS Alimentación con «pozal» Terneros apropiados para la producción de carne Compra de terneros Valor del calostro Sustitutivo del calostro Al ternero se le enseñará a beber Cría de terneros destetados precozmente Toma de alimentos una vez al día Máquimas distribuidoras de alimentos Diez consejos para criar terneros con éxito 9 PRÁCTICAS GANADERAS Castración Castración quirúrgica; castración incruenta; clastrator y anillos de gorna Descornado Marbetes para orejas Ley británica de 1966 sobre veterinarios Leyes de 1954 y 1964 sobre protección de animales (anestésicos) 10 MANEJO DE REBAÑOS DE VACAS NODRIZAS El rebaño de zona montañosa La vaca; el toro: época de partos; alimentación suplementaria; parto; el ternero mamón; alimentación del ternero; castración; descornado; destete Rebaños de mamones en tierras bajas Explotación en tierra arable; partos en otoiro 11 CRÍA MÚLTIPLE Cría con leche Alojamiento Salida ir los pastos 12 MANEJO DE VACAS CON APTITUD PARA PRODUCIR CARNE Vacas nodrizas Fecundación de las novillas Servicio Síntomas de gestación Síntomas de parto Parto El ternero Malprestaciones y partos difíciles 13 MEJORA DEL GANADO REPRODUCTOR Cría de toros Manejo y ejercicio Recorte de pezuñas Orientación de los cuernos Anillado del toro Preparación para exhibición o venta Lavado Exhibición Prueba de rendimiento del toro Comprobación con ultrasonidos Crecimiento, desarrollo y uso de los alimentos en los toros sometidos a comprobación de rendimientos Tipos de toros Rendimiento comparativo de razas y cruces 14 ALIMENTOS COMUNES Y SU UTILIZACIÓN Forrajes verdes; forrajes groseros; alimentos jugosos; alimentos concentrados Utilización de pastizales Demasiado temprano para utilizar; fase ideal para consumo a diente; conservación; fase ensilado; fase heno; demasiado tarde para su utilizacióu Forrajes groseros lleno; pajas y glumas; paja de avena; paja de cebada; trigo y centeno; ensilado; distribución del ensilado de gramíneas; ensilado de maíz Alimentos jugosos Col y bretones; coronas de remolacha azucarera; nabos suecos; remolacha forrajera Alimentos concentrados: ricos en hidratos de carbono Cebada; avena; copos de maíz; pulpa de remolacha azucarera; salvado basto Alimentos concentrados: ricos en proteína Tortas y harinas de cacahuetes; torta de algodón; torta de linaza; guisantes y habas Úrea (nitrógeno no proteico) Úrea líquida: urca en bloques; consumo de urca seca Compra de materias primas Referencias 15 RACIONES PARA VACUNO PRODUCTOR DE CARNE La vaca nodriza Ración de mantenimiento; ración de producción; apetito; alimentos utilizados; cálculo, de raciones; apetito; alimentos utilizados; cálculo de raciones; presupuesto de alimentación invernal Cebo de ganado vacuno Alimentación durante el verano: pastoreo 16 CEBO TRADICIONAL DE VACUNO PARA CARNE Compra de vacuno para cebar Vendedores de ganado vacuno; el mercado; compra de ganado; fecha de la compra; novillos o novillas Cebo en pastizales Distribución de alimentos concentrados Cebo en corrales Manejo general; raciones: orden en el reparto de alimentos; preparación del alimento; puntos importantes para el cebo en corrales 17 CEBAMIENTO INTENSIVO Producción de carne de vacuno con cebada Manejo del ganado vacuno Etapa ternero Carne de toro Fase siguiente al destete 250 Kg hasta sacrificio Implantación de hormonas Meteorismo Tratamiento 18 PRODUCCIÓN SEMIINTENSIVA DE CARNE DE VACUNO EN PASTIZALES: SISTEMA DE LOS 18 MESES Manejo general Manejo en los pastos Parásitos Segundo invierno Referencias 19 PRESUPUESTOS Y BENEFICIOS BRUTOS Costes fijos Costes variables Beneficio bruto Presupuestos para rebaños en los que cada vaca cría un solo ternero Rebaños de montaña; rebaños de tierras bajas 20 SALUD Y ENFERMEDAD Enfermedades que se deben notificar Antrax Glosopeda Tuberculosis Orden de 19G1 para Movimiento de Animales (registros) Brucelosis Control; vacunación; vacuna con estirpe 45-20; plan de incentivos contra la brucelosis; erradicación obligatoria 21. ENFERMEDADES DE TERNEROS Y DE GANADO JOVEN Diarrea blanca de los terneros Origen; prevención; tratamiento Salmonelosis NIcumonía Difteria de los terneros Gangrena enfisematosa Prevención Cojera de los recién nacidos y enfermedad del ombligo Prevención Enfermedades que afectan comúnmente al vacuno adulto Hipomagnesemia Síntomas Hipocalcemia (fiebre de la leche) Síntomas; tratamiento 22 PARASITOS QUE ATACAN AL GANADO VACUNO Vermes redondos Ciclo vital; períodos de peligro para la infestación por vermes, redondos; control; programa de tratamiento Vermes pulmonares Síntomas; cielo vital; prevención y control Platelmintos Distomas hepáticos Cielo vital; caracol del barro; prevención y control; tratamiento Glosario de términos Bibliografía Seleccionada